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澳菱冷柜為您普及什么是速凍庫
來源: | 作者:佚名 | 發布時間: 89天前 | 110 次瀏覽 | 分享到:

澳菱冷柜為您普及什么是速凍庫

一、什么是速凍庫?速凍冷庫:是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。

二、速凍庫、冷藏庫、保鮮庫對冷庫溫度的要如下:

3.速凍庫:速凍庫的庫溫一般在-35~-40℃,進行物料的快速凍結使用低溫冷藏庫庫溫一般在-18~-20℃,進行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設備,即人工制冷的方式,使室內保持一定的低溫。凍庫相比于保鮮庫,它的作用機理有很大的不同,過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡,新鮮程度會受到很大的影響,所以對于果蔬肉類的儲藏,并不是溫度越低越好。

2.冷藏庫:冷藏庫的溫度一般為-15℃~-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經過一段時間,冷庫

的溫度達到-18℃,取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產都存放溫度有較高要求,保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。

3.保鮮庫:保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時間內最大限度地保持農產品原有的品質

和新鮮度,農產品活體本體盡量不死亡,細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態,減少營養的損耗,保持鮮活的品質。這個就是一般應用于果蔬這一類?,F在的果蔬產業,都是集中種植,在運輸、出售等過程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養成分。